2024年11月1日，我所举办了“溏心鲍加工技术研讨会”，旨在探讨和解决溏心鲍加工中的技术难题。本次会议邀请了中国工程院院士、中国海洋大学薛长湖教授，厦门大学柯才焕教授、厦门海洋职业技术学院校长刘光明教授、集美大学副校长曹敏杰教授等专家，以及鲍鱼加工企业代表等业界精英。会议由我所副所长刘智禹主持，所长林琪出席并发表了热情洋溢的致辞。

研讨环节，薛长湖院士针对鲍鱼加工企业面临的“溏心鲍”加工技术瓶颈，分享了该领域的最新研究成果。他强调了鲍鱼原料选择与加工技术的至关重要性，并指出品种、规格、采收季节、原料品质、加工过程中的温度、湿度及水分含量控制等因素，均对“溏心鲍”产品的口感和品质有着决定性的影响。专家们与企业家们进行了深入的交流与探讨，就如何精准控制加工条件以制作高品质溏心鲍、节约时间成本等问题提出了宝贵的意见和建议，为解决“溏心鲍”产业化生产的实际问题提供了切实可行的方案。

溏心鲍，作为一种高端水产食品，因其独特的口感和丰富的营养价值而深受消费者喜爱。然而，传统的加工方式限制了其工业化生产的步伐，保持风味与品质的挑战依然存在。此次研讨会汇聚了行业专家的智慧和力量，为推动高品质“溏心鲍”的产业化生产提供了新的思路，对促进鲍鱼加工产业的高质量发展具有重要意义。同时，会议也为水产加工行业内的交流与合作搭建了一个重要的平台，为行业的进一步发展注入了新的活力。

（作者：潘南、乔琨，责编：周静怡）